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科治好:日常饮食如何最大限度保留维生素c

来源:未知 作者:2729627895 人气: 发布时间:2018-09-30
摘要:维生素C是人体必需的一种水溶性维生素。人体不能合成,所以必需通过饮食获得。它主要存在于新鲜的蔬菜水果中。但是它很不稳定,非常娇嫩,遇到空气中的氧、加热、碱性物质等就会被破坏而失去作用。 科治好提醒维生素C是强力的还原剂,参与人体内大量氧化还原
    维生素C是人体必需的一种水溶性维生素。人体不能合成,所以必需通过饮食获得。它主要存在于新鲜的蔬菜水果中。但是它很不稳定,非常娇嫩,遇到空气中的氧、加热、碱性物质等就会被破坏而失去作用。
    科治好提醒维生素C是强力的还原剂,参与人体内大量氧化还原反应以及各种物质的羟化反应,促进胶原蛋白的合成,促进神经递质的合成,促进类固醇羟化,促进有机药物或毒性羟化解毒也就是解毒作用。
    科治好提醒维生素C还可以促进铁的吸收,有利于防治缺铁性贫血。还可以把胱氨酸还原成半胱氨酸,促进免疫球蛋白的合成,免疫球蛋白与人体免疫力有关,因此缺乏时会有免疫力下降。
    维生素C的功能如此强大,我们日常饮食中如何做到最大限度的保留维生素C呢?
    科治好提醒维生素C在酸性环境下稳定,烹调蔬菜时加点醋,可以防止维生素C的破坏。如炒土豆丝时加点醋。
    水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸也能保护维生素C,如榨蔬菜汁时加入点柠檬汁,一定程度上能减少维生素C的损失。
    科治好提醒淀粉对维生素有一定的保护作用。用淀粉来保护维生素C如土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C,并且其在加热过程中损失较小。土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上。
    日常烹调中勾芡也能起到类似的作用。由于勾芡后蔬菜的升糖指数会提高,糖尿病患者吃时要控制好量。
    科治好提醒葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的维生素C等营养成分。
责任编辑:2729627895

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