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说到防癌食物，大家应该都很熟悉，掰着指头说几个出来：大蒜、绿茶、绿菜花、大豆…… 虽然都知道这些都是人们口中“鼎鼎有名的防癌明星菜”，但是科治好却想给大家说一句：防癌食物，吃对了防癌，吃错了，反而会致癌！ 大蒜、洋葱一说到能防癌的食物，很多人第一反应就是它俩~大蒜和洋葱含有多种抗致癌物，能对抗包括亚硝胺、黄曲霉毒素等多种致癌物质的作用。《国际癌症杂志》曾报道，每天吃一定量的大蒜、洋葱及类似食物，能够降低50%的前列腺癌发生率。 此外，大蒜中的大蒜素可抑制利于肿瘤发生的酶的活性，预防幽门螺杆菌（Hp，世界卫生组织已将其列为I类致癌物）感染。 这么有用的食物怎么就致癌了呢？ 烤着吃烤大蒜、烤洋葱，辛辣刺激的味道再经过烤制，可以说是独具风味了，是不少烧烤爱好者的心头好。科治好提醒烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘（1类致癌物），可以伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面。就这样，活活地把大蒜洋葱逼成了致癌物。炝锅大蒜炝锅是厨房能手们必不可少的技能之一，对食物有增香提味、解腥的作用。但是，好多人炒菜时，习惯在油沸腾冒烟后再放入大蒜炝锅。 油温一旦超过180°C，植物油中的脂肪酸很容易氧化，会产生醛类、酮类有害物质，还会进一步产生多环芳烃致癌物。科治好提醒温度越高，产生的氧化物、致癌物就越多。 这里告诉大家个判断油温小窍门：只要油开始大量冒烟，就差不多到200摄氏度了。 防癌贴士 1.烧烤啥最好别吃了吧，实在割舍不下，偶尔尝尝就好了，记得不要烤焦。 2.在炒菜时，控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。 正确的做法：在油刚有点冒烟时放菜。 大 豆大豆含有多种异黄酮，大豆异黄酮的结构与人体的雌激素结构十分相似，被称之为“植物雌激素”，可以对抗由人体雌激素介导的癌变过程，如乳腺癌和前列腺癌。致癌吃法 科治好提醒大豆若储存不当，受潮发霉，就可能出现臭名昭著的黄曲霉素（1类致癌物）。黄曲霉素有很强致癌作用，可诱发肝癌。 防癌贴士 1.挑选豆类时注意不要选到霉变的，储存的时候要保持干燥。 2.已经发霉的大豆是万万不能吃了，还是赶紧扔掉吧；如果不小心吃到变味的大豆，马上吐掉，然后记得漱口。 绿 茶 茶叶中含有丰富的对人体有益的抗氧化物质，以茶多酚最为著名。茶多酚有强大的抗氧化和清除自由基的作用，对于增强细胞免疫功能，预防和抗肿瘤起到了积极的作用。 致癌吃法 目前，有确切的证据证明，长期喝非常热的茶（超过65°C），会增加罹患食道癌的风险，科治好提醒致癌的原因就是茶的温度。 国际癌症研究机构也曾发布警告称：“饮用65°C以上热饮有致癌风险”。 人们不禁会问隔夜茶会致癌吗？ 隔夜茶只要没有变质，喝了对人体不会产生不良影响，但是如果发生微生物污染如发霉、变馊等就不能再饮用。讲真， 估计也没啥人隔天还喝的吧~ 防癌贴士 自然是别喝那么烫的茶了！怎么判断？不烫口就行！ 不仅是茶，其他食物记得也别“趁热”吃了~ 如果偶尔撸个串、喝了杯烫嘴的茶、不小心吃到霉变食物……也不要太紧张，因为癌症的发生是一个长期慢性的过程，而非一朝一夕的事 |
