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誓做良心餐饮人——绝活传媒专访景轩火锅创始人

来源:未知 作者:华豫新闻 人气: 发布时间:2017-02-27
摘要:金鸡鸣祥,万象更新。大伙的长假过的如何?新年是否有新的目标? 虽然元宵节刚过不久,绝活传媒的编辑们已早早的忙碌起来,比如针对去年年底开业、以美景美食美人的全新概念、不到一个月便火爆重庆的高规格火锅店景轩火锅,我们在年后成功预约了其创始人曾先生

金鸡鸣祥,万象更新。大伙的长假过的如何?新年是否有新的目标?

虽然元宵节刚过不久,绝活传媒的编辑们已早早的忙碌起来,比如针对去年年底开业、以“美景美食美人”的全新概念、不到一个月便火爆重庆的高规格火锅店——景轩火锅,我们在年后成功预约了其创始人曾先生,通过线上采访的对话方式,为大家呈现更多隐藏在火爆背后不为人知的故事。

绝活传媒:曾先生新年好! 这次访谈我们想从比较近的轻松话题开始切入,比如我们听说景轩火锅年前生意很火,按行业惯例似乎应该顺理成章的提供“年夜饭”服务,但景轩火锅这边在年前就开始放假了。这种安排背后的原因是?

景轩火锅创始人(以下简称“曾先生”):新年好! 这个问题其实背后并没有什么复杂的考量,简单来说:餐饮是一个很辛苦的工作,体力和精神上都是,我们的员工虽然享受高于行业标准的收入,但他们平时都在辛苦的为企业付出。

所以过年让大家提前放假,早早回去准备年货、陪伴家人,这是很自然的人之常情。大家充分休息后回来能更好的投入工作,这不论对我们自身,还是对于我们的顾客,都是共赢的。另外从顾客的角度,我们提前一周就开始通过线上线下,广泛给予告知。

绝活传媒:可不可以这么理解:景轩火锅虽然追求给顾客很高的整体服务标准,但在内部并不会给员工过多的工作压力,管理上推崇的是人性化?

曾先生:可以这么理解。从管理的角度,我们追求的其实是高标准服务与员工幸福感的平衡,如何取平衡点是很微妙的。

因为我个人是中国经典文化的爱好者,所以这些会体现到管理工作的实践中。比如经典文化提倡的“中庸”或者“无为而治”,它们的内涵都是平衡,这些智慧精华都可以为我们现代企业管理所用。但是无为而治不等于放手不管或者任其自行生长,我个人理解是:任何企业本质上都是一个系统或者体系,作为管理者应该去创造条件,目标是建立一个内部平衡的状态,这样企业会运作在一个良性循环上,而不是违背人性和基本规律,为了解决问题去制造更多问题。

绝活传媒:您的这个回答不同于传统访谈大家经常听到的那些商业管理理论,而是通过老祖宗的智慧精华去看事情的本质,让人印象非常深刻。那么说到管理经验,曾先生在餐饮业内应该是久经战阵的老司机了,开玩笑,您从事餐饮业已有年头,这次重新开创“景轩火锅”这个子品牌,能跟大伙谈谈你当初的出发点吗?

曾先生:我跟我的团队从事餐饮业的时间确实在十年以上,但说老司机是完全不敢当的,这个行业的前辈数不胜数,不过也不是新手了,应该说创业这么多年来,经历过酸甜苦辣。如今有幸让企业步入发展的良性循环,现在想的更多是以前未完成的事,用现在流行的一个词叫“初心”,景轩火锅就是我最初想做的那件事。

绝活传媒:您这份“初心”是指一个理念?还是一种商业模式?能否跟我们具体分享一下?

曾先生:哈哈,现在的大环境有个怪圈,就是一谈到某个企业,就要上升到商业逻辑上。公司的管理和盈利确实需要理论支撑,但是做企业的出发点,我认为应该是单纯的,对于景轩火锅来说,我的出发点就是一句话“誓做良心餐饮人”。

说这话的背景是现在的餐饮行业卫生安全现状,这个不需要我去多说,平时的新闻中不缺各种负面的典型。创业初期我看到这个行业内的一些做法,曾经想过:“为什么不能给顾客更好的用餐环境?为什么不能用更放心卫生的食材?”但当时我们还在发展阶段,只能做到卫生放心,离我心目中的“更好”,还不是一个层次。

如今我想去实现自己这个当初的梦想,就是一个很简单朴实的想法:精雕细琢的用餐环境,回归正宗的重庆火锅,采购源头把控食材品质,现场加工保证干净卫生。我想来景轩火锅吃饭的人,就是心情愉快不急不躁的吃个放心饭。

绝活传媒:在如今追求“坪效”的大环境下,您的所想所做让人肃然起敬。但是问题来了,我们听说景轩火锅的面积虽然有1600多平方,但大厅只有16桌,包厢是12个,在没有更大客容量的支撑下,景轩火锅能面对高规格下的高投资和经营成本的压力吗?

曾先生:首先得感谢你设身处地为我们着想。这是个尖锐的问题,不过我想你可能只看到了表象。

从我们团队的年龄段和从业经验上,我们不会凭一时热情去做不理性的投资;

从建设运营的初期投资角度,对于一个火锅店来说确实是高投入,比如这些园林景观的古建筑结构件、整体采购的欧式厨房、统一的红木桌椅、以及名家字画真迹等等。但出发点不是我们想花多少钱去做这个店,而是做成我们心目中的店需要多少钱,假如需要,那是不能妥协的。我对用户体验的理解是“短板效应”,最短的那块决定顾客对你的感知,所以既然决定要做最好的,那在每个细节上都不能妥协了。

从经营成本方面,可能大家不知道景轩火锅所在的独栋建筑是我们自有的,所以不存在租金压力。另外员工成本方面,比如服务员,假如你过来吃饭认真观察一下会发现:我们没有服务员在闲置或者聊天,数量按行业标准虽然算少的,但每个人都在高效工作。除了培训的因素,还与招聘的门槛设置较高有关,甚至我们有些服务员原先是空姐,与之相应我们给予高薪酬。所以这实际上比降低工资请更多普通服务员顾客体验要好,同时成本更可控。

绝活传媒:原来有这么多信息我们不知道,刚才的问题看来太唐突,希望您别介意。那么现在景轩火锅的生意如何,您个人预期过回报周期吗?

曾先生:这是两个问题。第一个叫我怎么回答呢?(笑),评价自己的生意好坏总有王婆卖瓜的嫌疑。我说个实际情况吧,最初我们这里是上午接受下午和晚间用餐高峰期的预订,在1月中旬改为提前一天预订。而新年假期结束后,不得不又改为提前两天预订。对于客流的持续升高,我跟团队强调更多的是放平心态,坚持我们一直在做的,另外不要忘记我们内部还有很多细节需要持续去优化。

第二个问题:开一家门店考量更多的是回报周期,但做一个品牌考量的是运作出更大的价值。我们是在做景轩火锅这个品牌,所以眼光看的更远些,只要现金流一直是正就可以了,过分执着于回报周期会影响到品牌建设的需要,毕竟做品牌是一个需要坚持和反复琢磨的过程。

绝活传媒:那我们就能理解了,祝愿曾先生用“誓做良心餐饮人”的愿景打造的品牌,有朝一日能提升整个行业的标准,给老百姓更好更放心的用餐体验。这次已经占用了您不少时间,我们会视网友的反馈和关注热点择日再跟您请教,再见曾先生!

曾先生:感谢媒体朋友对我们的关注和祝愿,再见!

 
责任编辑:华豫新闻

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